Nunca pensé llegar hasta aquí. Lo logré porque tengo un equipo dedicado, apasionado y entusiasmado, que se distingue por la voluntad de aprender siempre más y hacerlo cada vez mejor.

José Avillez

 
LA HISTORIA

Portugués y cocinero, José Avillez tiene como misión principal la de promover la gastronomía portuguesa y contribuir para que Portugal sea un destino gastronómico de excelencia. Es considerado una de las grandes referencias de la gastronomía en Portugal y se ha destacado por el espíritu emprendedor y por su voluntad en ir más allá.

La enorme curiosidad, el gusto por los viajes y la voluntad incesante de experimentar y aprender han contribuido decisivamente para su creatividad y evolución, pero la gran fuente de inspiración es la cocina portuguesa. José Avillez se define como un chef apasionado por la cocina y por su país, innovador y creativo, pero nunca olvidando la tradición, la calidad, la autenticidad y el valor del trabajo.

José Avillez creció cerca del mar y del pinar, en Cascais, lo que influenció de forma decisiva su trabajo. En la Universidad estudió Comunicación Empresarial, bajo la orientación de la principal autora sobre gastronomía tradicional portuguesa, Maria de Lurdes Modesto, y efectuó prácticas profesionales en diversos restaurantes en Portugal y en extranjero, en particular en El Bullí de Ferran Adrià que transformó su forma de ver la cocina.

En 2008 asumió el puesto de chef ejecutivo del histórico restaurante Tavares, en Lisboa, lugar dónde ganaría su primera Estrella Michelin (2009) y, en 2011, decidió abrir sus propios restaurantes. Actualmente, tiene varios restaurantes en Lisboa y en Oporto, cada uno con su concepto distinto, pero todos ellos expresan su enorme pasión por la cocina.

José Avillez cuenta con muchas decenas de colaboradores entusiasmados que, además de apoyar el funcionamiento de los restaurantes, ayudan a desarrollar sus diferentes proyectos, entre los cuales destacan los programas de televisión, los libros y los vinos con su firma.

Presentemente, ¿qué le entusiasma y lleva adelante?

Los momentos de creatividad, porque son los instantes de mayor placer y emoción en mi vida. Mi equipo, que me ayuda a realizar mi sueño – todos los días agradezco a las personas que trabajan conmigo. Después hay el compromiso emocional, el poder 'dar'... y en la cocina, ¡nosotros damos! La vida es un viaje y lo importante es dar y dejar más de lo que llevamos.

 
LOS RESTAURANTES

- En el BELCANTO (Lisboa - Chiado), distinguido con dos estrellas Michelin y considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por la prestigiosa "The World's 50 Best Restaurants List", José Avillez ofrece una cocina portuguesa contemporánea en un ambiente sofisticado que todavía mantiene un cierto romanticismo del antiguo Chiado. Esta es la cocina que verdaderamente lo identifica y que expresa su evolución creativa. Abrió en enero de 2012.

belcanto.pt

- El BECO - CABARET GOURMET (Lisboa- Chiado) es un lugar secreto en el BAIRRO DO AVILLEZ, donde la alta cocina se cruza con el mundo del espectáculo, en una experiencia total y memorable. En este espacio sofisticado y bohemio, con inspiración en los clubs de los años 20 y 50, el menú de degustación es fijo y jamás es divulgado anticipadamente. Abrió en marzo de 2017.

becocabaretgourmet.pt

- El PÁTEO (Lisboa - Chiado) más espectacular de la ciudad, donde el marisco y el pescado son reyes, está situado en el amplio y sorprendente BAIRRO DO AVILLEZ, que reúne diferentes conceptos de restauración inspirados en los mejores sabores portugueses, firmados por el chef José Avillez. Abrió en agosto de 2016.

bairrodoavillez.pt

- La TABERNA (Lisboa - Chiado) más atípica de Lisboa ofrece buenos sabores portugueses con un toque de creatividad en un ambiente muy relajado. Está abierta todos los días de 12h00 a 00h00 y está situada en el BAIRRO DO AVILLEZ. Cerca de la entrada de la TABERNA, encuentra una Mercearia (tienda) irresistible donde se compran delicias. Abrió en agosto de 2016.

bairrodoavillez.pt

- El MINI BAR (Lisboa - Chiado, Oporto - Baixa) es el bar gourmet de José Avillez que ofrece un nuevo concepto de entretenimiento y propone pequeñas y variadas experiencias gastronómicas repletas de sabor, sorpresa y diversión que pueden degustarse en la zona de bar o en las mesas reservadas para cenar. Este no es un espacio tradicional. Aquí ni todo es aquello que aparenta ser. En Lisboa, abrió en septiembre de 2014. En Oporto, abrió en julio de 2018.

minibar.pt

- El CANTINHO DO AVILLEZ (Lisboa - Chiado y Parque das Nações | Cascais | Oporto) propone une buena cocina de inspiración portuguesa con influencias de viajes en un ambiente muy confortable. En Chiado abrió en septiembre de 2011; en el Parque das Nações, abrió en mayo de 2018; en Cascais, abrió en mayo de 2019; en Oporto, abrió en septiembre de 2014.

cantinhodoavillez.pt

- El CAFÉ LISBOA (Lisboa - Chiado), insertado en el Teatro Nacional de São Carlos, nació del deseo de dar una nueva vida a Largo de São Carlos. Cuenta con una maravillosa terraza donde se puede tomar un café, picar algo, comer, cenar o, simplemente, tomar una copa los siete días de la semana. Abrió en septiembre de 2013.

cafelisboa.pt

- PIZZARIA LISBOA (Lisboa - Chiado) es la realización de un viejo sueño. Desde pequeño, José Avillez soñaba con abrir una pizzería... quizá porque se sentía fascinado por la forma en la que las pizzas han viajado por el mundo, quizá porque adoraba el ambiente familiar y alegre de las pizzerías, quizá porque adoraba nuevos desafíos y, muy probablemente, por todo lo anterior. Abrió en marzo de 2013.

pizzarialisboa.pt

- La TASCA CHIC es un restaurante sofisticado y contemporáneo con sabores portugueses, el JACARÉ, un carnívoro vegetariano, y el CASCABEL, un espacio con los mejores sabores mexicanos en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Lisboa (Lisboa - São Sebastião). Abrieron en diciembre de 2017.

tascachic.pt
jacare.pt
saloncascabel.pt

 

COLABORACIONES CON CHEFS DE RENOMBRE INTERNACIONAL

- La CANTINA PERUANA (Lisboa - Cais do Sodré), en asociación con el chef peruano Diego Muñoz, ofrece una cocina peruana contemporánea en un ambiente informal y bohemio de las típicas cantinas de Lima, y el mejor Pisco Bar de Lisboa. Abrió en junio de 2017 en el Bairro do Avillez y, en septiembre de 2018, se trasladó a la Rua de São Paulo.  

cantinaperuana.pt

- La CASA DOS PRAZERES (Lisboa - Chiado), restaurante luso-asiático con una cocina sensorial en un espacio envolvente e intimo, y el REI DA CHINA (Lisboa - Chiado), que presenta comidas rápidas y auténticas inspiradas en la comida callejera asiática, en asociación con el chef argentino Estanislao Carenzo, experto en gastronomía asiática. Abrió en marzo de 2019.

casadosprazeres.pt
reidachina.pt

- El CASCABEL, en el Gourmet Experience de El Corte Inglés (Lisboa – San Sebastian), en asociación con el chef mexicano Roberto Ruiz, propone sabores mexicanos auténticos y cocteles originales e irresistibles en un ambiente enérgico e irreverente. Abrió en diciembre de 2017.

saloncascabel.com

 

PROYECTOS INTERNACIONALES

La TASCA, en el hotel de 5 estrellas Mandarin Oriental Jumeira, en Dubai, es el primer proyecto de restauración internacional del chef José Avillez, y propone una carta de sabores portugueses con un toque contemporáneo en un ambiente vibrante. Abrió en marzo de 2019.

 

OTROS PROYECTOS

VINOS
En colaboración con el Ingeniero José Bento dos Santos y la Quinta do Monte D'Oiro, José Avillez lanzó los vinos JA con su firma: JA Tinto, JA Blanco y JA Rosado.

LIBROS
Cuenta con numerosas participaciones en libros portugueses y extranjeros y es autor de los libros "Um Chef em Sua Casa", "Petiscar com Estilo", "Cantinho do Avillez - As Receitas" y "Combinações Improváveis".

TELEVISIÓN
COMBINAÇÕES imPROVÁVEIS (Combinaciones Improbables), programa televisivo de SIC Mulher en el que, todas las semanas, partiendo de un ingrediente principal, José Avillez combinó sabores, texturas y temperaturas, sugiriendo una combinación probable, una combinación improbable y una receta para los más jóvenes.

JA AO LUME (Ya al fuego), programa televisivo transmitido por SIC Mulher, en el que el chef José Avillez enseñó cómo usar la creatividad en el cotidiano. Contó con tres series.

FAMILIAS FRENTE A FRENTE
José Avillez fue jurado en el concurso televisivo de RTP 1, transmitido en prime time, en el que familias portuguesas de diferentes etnias y generaciones se enfrentan en desafíos culinarios inspirados en la cocina portuguesa familiar.

RADIO
Compartió consejos, recetas rápidas, curiosidades y sugerencias en una emisión recurrente de las Manhãs da Comercial – O CHEF SOU EU (Mañanas de Comercial – EL CHEF SOY YO).

 

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