Je n'aurai jamais pensé que je puisse en arriver ici. J'ai réussi parce que j'ai une équipe dédiée, passionnée et enthousiasmée, qui se distingue par l'envie d'apprendre toujours plus et de faire chaque fois mieux.

José Avillez

 

L'HISTOIRE

Portugais et cuisinier, José Avillez a comme principale mission celle de promouvoir la gastronomie portugaise et de contribuer pour que le Portugal soit une destination gastronomique d'excellence. Il est considéré comme une des grandes références de la gastronomie au Portugal et mis en évidence par son esprit entrepreneur et par son envie d'aller plus loin.

L'énorme curiosité, le goût de voyager et l'envie incessante d'essayer et d'apprendre ont contribué de façon décisive à sa créativité et évolution, mais la grande source d'inspiration c'est la cuisine portugaise. Il se définit comme un chef passionné par la cuisine et par son pays, innovateur et créatif, mais qui n'oublie jamais la tradition, la qualité, l'authenticité et la valeur du travail.

José Avillez a grandi près de la mer et du bois, à Cascais, ce qui a influencé de façon décisive son travail. À l'Université il a étudié Communication d'Entreprise, sous l'orientation de l'auteur principal sur la gastronomie traditionnelle du Portugal, Maria de Lurdes Modesto et il a fait des stages professionnels dans plusieurs restaurants au Portugal et à l'étranger, notamment à El Bulli de Ferran Adrià qui a transformé sa façon de voir la cuisine.

En 2008 il a assumé la place de chef exécutif de l'historique restaurant Tavares, à Lisbonne, lieu où il conquerrait plus tard sa première Étoile Michelin (2009) et, en 2011, il a décidé d'ouvrir ses restaurants personnels. Actuellement, José Avillez a plusieurs restaurants à Lisbonne et à Porto. Bien qu'ils offrent des expériences gastronomiques distinctes, tous expriment son énorme passion par la cuisine.

José Avillez est entouré de dizaines de collaborateurs enthousiasmés qui, outre le soutien du fonctionnement des restaurants, l'aident aussi à développer ses différents projets, notamment les programmes de télévision, les livres et les vins avec sa signature.

À présent, qu'est-ce qui l'enthousiasme et le fait avancer ?

Les moments de créativité, parce que ce sont les instants de plus grand plaisir et émotion dans ma vie. Mon équipe, qui m'aide à réaliser mon rêve – je suis, à chaque jour, reconnaissant envers les personnes qui travaillent avec moi. Ensuite il y a l'engagement émotionnel, la capacité de 'donner'... et question cuisine, nous donnons ! La vie est un voyage et l'important c'est de donner et de laisser d'avantage par rapport à ce qu'on emporte. 

 

LES RESTAURANTS

- Au BELCANTO (Lisbonne - Chiado), distingué avec deux étoiles Michelin et considéré comme l'un des 50 meilleurs restaurants du monde par la prestigieuse "The World's 50 Best Restaurants", José Avillez offre une cuisine portugaise contemporaine, dans une ambiance sophistiquée qui maintient toujours un certain romantisme de l'ancien Chiado. Celle-ci est la cuisine qui véritablement l’identifie et qui exprime son évolution créative. Ouvert depuis janvier 2012. 

belcanto.pt

- Le PÁTEO (Lisbonne - Chiado) plus spectaculaire de la ville, où les fruits de mer et le poisson sont rois, se trouve au spacieux et surprenant BAIRRO DO AVILLEZ, qui réunit de différents concepts de restauration inspirés dans les meilleures saveurs portugaises, signées par le chef José Avillez. Ouvert depuis août 2016.

bairrodoavillez.pt

- La TABERNA (Lisbonne - Chiado) plus atypique de Lisbonne offre de bonnes saveurs portugaises avec une touche de créativité dans une ambiance très détendue. Elle est ouverte tous les jours de 12h00 à 00h00 et elle se trouve au BAIRRO DO AVILLEZ. Près de l’entrée de la TABERNA, vous trouverez une Épicerie irrésistible où l’on achète des gourmandises. Elle a ouvert ses portes en août 2016.

bairrodoavillez.pt

- Le MINI BAR (Lisbonne - Chiado) est le bar gastronomique de José Avillez qui offre un nouveau concept d'amusement et propose quelques petites expériences gastronomiques très diverses, pleines de saveur, surprenantes et amusantes, qui peuvent être dégustées au bar ou aux tables réservées pour le dîner. Il ne s’agit pas d’un espace traditionnel. Ici, rien n’est ce qu’il parait être! Ouvert depuis septembre 2014 au Théâtre São Luiz et, en june 2020, il s’est installé au BAIRRO DO AVILLEZ. 

minibar.pt

- Le CANTINHO DO AVILLEZ (Lisbonne - Chiado et Parque das Nações | Cascais | Porto), propose une bonne cuisine d’inspiration portugaise avec des influences de voyages dans une ambiance très confortable. À Chiado ouverture en septembre 2011 ; au Parque das Nações, ouverture en mai 2018 ; à Cascais, ouverture en mai 2019 ; à Porto, ouverture en septembre 2014.

cantinhodoavillez.pt

- La PIZZARIA LISBOA (Lisbonne - Chiado) est la concrétisation d'un ancien rêve. Depuis son enfance, José Avillez rêvait d'ouvrir une pizzéria… peut-être parce qu'il est fasciné par le fait que les pizzas voyagent à travers le monde entier, peut-être parce qu'il adore l'ambiance familiale et joyeuse des pizzérias, peut-être parce qu'il adore les nouveaux défis et très certainement, pour tout cela. Ouvert depuis mars 2013 dans la Rue Duques de Bragança et, en june 2020, elle s’est installée au BAIRRO DO AVILLEZ. 

pizzarialisboa.pt

- La TASCA CHIC, un restaurant sophistiqué et contemporain avec des saveurs portugaises, le JACARÉ, un carnivore végétarien, et le BARRA CASCABEL, un espace avec les meilleures saveurs mexicaines, présent au Gourmet Experience de El Corte Inglés (Lisbonne - Saint-Sébastien). Ouvert depuis décembre 2017.

tascachic.pt
jacare.pt
saloncascabel.com

 

COLLABORATIONS AVEC DES CHEFS DE RENOMMÉE INTERNATIONALE

- Le CASCABEL, au Gourmet Experience de El Corte Inglés (Lisbonne – São sebastião), en partenariat avec le chef mexicain Roberto Ruiz, propose des saveurs mexicaines authentiques et des cocktails originaux et irrésistibles dans une ambiance énergique et audacieuse. Ouverture en décembre 2017.

saloncascabel.com

 

PROJETS INTERNATIONAUX

La TASCA, à l’hôtel 5 étoiles Mandarin Oriental Jumeira à Dubaï c’est le premier projet de restauration international du chef José Avillez, et propose une carte de saveurs portugaises avec une touche contemporaine dans une ambiance vibrante. Ouverture en mars 2019.

 

AUTRES PROJETS

VINS
En collaboration avec l'Ingénieur José Bento dos Santos et la Quinta do Monte D'Oiro, José Avillez a lancé les vins JA avec sa signature : JA Rouge, JA Blanc et JA Rosé.

LIVRES
Il a de nombreuses participations dans des livres portugais et étrangers et il est auteur des livres "Um Chef em sua Casa" (Un Chef Chez Vous), "Petiscar com Estilo" (Grignoter avec du Style), "Cantinho do Avillez – As Receitas" (Coin Avillez – Les Recettes) et "Combinações Improváveis" (Combinaisons improbables).

TÉLÉVISION
COMBINAÇÕES imPROVÁVEIS (COMBINAISONS imPROBABLES), émission de télévision de SIC Mulher où, toutes les semaines, en partant d’un ingrédient principal, José Avillez a combiné des saveurs, des textures et des températures, en suggérant une combinaison probable, une combinaison improbable et une recette pour les plus jeunes.

JA AO LUME (déJA au feu), émission de télévision diffusée par SIC Mulher, où le chef José Avillez a enseigné comment utiliser la créativité quotidiennement. Dans un total de trois séries.

FAMILY FOOD FIGHT, jury du concours de télévision de RTP 1, transmis en prime time, où les familles portugaises de différentes ethnies et générations se sont affrontées en relevant des défis culinaires inspirés dans la cuisine portugaise familière. 

MESTRE DO SABOR – 1ère saison (2019) – Il a participé comme juré dans le programme télévisé brésilien de gastronomie, produit et diffusé par le réseau Globo. José Avillez et les chefs Leo Paixão et Kátia Barbosa ont aidé et évalué les 24 candidats qui ont participé à la compétition, tous des chefs professionnels, venus de différentes régions du Brésil. 

MESTRE DO SABOR – 2ème saison (2020) – cette fois-ci partiellement (jusqu’à mai 2020), il a participé de nouveau comme juré dans la compétition gastronomique de Globo, d’un grand succès de télévision.

RADIO
O CHEF SOU EU (2014) – Il a partagé des astuces, des recettes rapides, des curiosités et des suggestions sur cette rubrique périodique de Manhãs da Comercial.

O CHEF SOU EU (2020) – Après l’énorme succès de 2014, il est revenu à Manhãs da Comercial avec la même rubrique, en présentant des recettes et en défiant les auditeurs à les reproduire. 


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